 取樣后，將位置的成功坐標(biāo)輸入到實(shí)驗(yàn)室手冊(cè)中。 （神秘的酒拉酒北京宣武小妹按摩vx《134+8006/5952》提供外圍女上門(mén)服務(wù)快速選照片快速安排不收定金面到付款30分鐘可到達(dá)地球uux.cn）據(jù)美國(guó)物理學(xué)家組織網(wǎng)（Martin Zarnkow，慕尼黑工業(yè)大學(xué)）：沒(méi)有大麥、格啤啤酒花和酵母，源地就沒(méi)有啤酒。世界上最釀造專(zhuān)家Martin Zarnkow博士和飲料微生物學(xué)家Mathias Hutzler博士認(rèn)為，成功在佐治亞州可能會(huì)發(fā)現(xiàn)一種非常特殊的酒拉酒酵母品種。因此，格啤他們開(kāi)始了“酵母狩獵”，源地并調(diào)查了高加索地區(qū)的世界上最微生物學(xué)和釀造傳統(tǒng)。 世界上最成功的成功啤酒是拉格啤酒，其中發(fā)酵發(fā)生在低溫下。酒拉酒北京宣武小妹按摩vx《134+8006/5952》提供外圍女上門(mén)服務(wù)快速選照片快速安排不收定金面到付款30分鐘可到達(dá)在巴伐利亞州銷(xiāo)售的格啤拉格啤酒得到了世界級(jí)科學(xué)的支持，部分歸功于TUM研究人員的源地工作。基本原料是大麥和啤酒花，但最重要的是耐寒的底部發(fā)酵酵母，發(fā)酵后聚集在容器底部。這種酵母是一種雜交種，其“父母”尚未明確確定。 至少眾所周知，啤酒花是從格魯吉亞來(lái)到中歐的，還有許多其他水果。所以我的同事，釀造和食品質(zhì)量研究中心Weihenstephan的Mathias Hutzler博士，我相信底部發(fā)酵酵母一定也起源于那個(gè)國(guó)家。我們與阿根廷同事Juan Ignacio Eizaguirre博士一起，聯(lián)系了第比利斯格魯吉亞技術(shù)大學(xué)的Lia Amiranashvili博士和Giga Kvartskhava教授。 我們想調(diào)查佐治亞州的各個(gè)地點(diǎn)，特別是在偏遠(yuǎn)的山區(qū)，以分析該地區(qū)的微生物生物多樣性。我們研究之旅的另一個(gè)目標(biāo)是對(duì)高加索地區(qū)的釀造進(jìn)行人類(lèi)學(xué)研究。 郁郁蔥蔥的森林，生物多樣性豐富 因此，我們?cè)谧糁蝸喼蓍_(kāi)始了“酵母狩獵”。酵母真菌在自然界中無(wú)處不在。已知共有1600種，每種都有其獨(dú)特的特征。環(huán)境的生物多樣性也反映在酵母的生物多樣性上。因此，這里也有各種各樣的酵母發(fā)酵食品和飲料。我們相信，我們正在尋找的發(fā)酵酵母是耐寒的，在我們的啤酒麥芽汁中會(huì)非常茁壯成長(zhǎng)——一種含糖量非常高的液體。 因此，我們?cè)趯ふ揖€(xiàn)索時(shí)專(zhuān)注于這兩個(gè)因素。我們最初將目光投向了圖舍蒂和赫夫蘇雷蒂的山區(qū)，在那里我們不僅在郁郁蔥蔥的原始森林中度過(guò)了時(shí)光，還有機(jī)會(huì)參觀山區(qū)啤酒廠。釀酒大師向我們展示了他們的設(shè)備并演示了他們的方法。我們了解了他們的行為準(zhǔn)則，這些規(guī)則有時(shí)非常嚴(yán)格，并品嘗了當(dāng)?shù)氐钠【啤?br>接下來(lái)，我們又訪問(wèn)了兩個(gè)生物多樣性水平超出我們所有預(yù)期的地方。我們發(fā)現(xiàn)了古老的森林，有大片的堅(jiān)果、蘋(píng)果、梨樹(shù)和李子樹(shù)。很快就明白了為什么佐治亞州有時(shí)被稱(chēng)為伊甸園。在兩周內(nèi)，我們從泥土、樹(shù)皮、樹(shù)葉、水果和真菌等基質(zhì)中收集了大約 200 個(gè)樣品，以及與釀造過(guò)程相關(guān)的樣品。 越過(guò)山丘和山谷 此外，我們還收集了該地區(qū)野生啤酒花的樣本。我們參觀了Khakhabo，Shenako，Akhieli和Roshka村莊的四個(gè)高海拔啤酒廠，每個(gè)啤酒廠都有自己的特色。盡管我們的四輪驅(qū)動(dòng)車(chē)輛，但旅程確實(shí)很艱苦。一段 70 公里的路段需要 7 個(gè)小時(shí)才能完成。 我們穿過(guò)3000米的山口，在無(wú)數(shù)幾乎沒(méi)有鋪砌的雙向道路上行駛。但事實(shí)證明，由于令人難以置信的高加索風(fēng)景的不斷美景，這是值得的。更重要的是：我們目的地村莊的人類(lèi)學(xué)研究被證明非常有趣。 傳統(tǒng)與微生物學(xué) 這些研究為歷史釀造方法以及將這些方法轉(zhuǎn)移到今天的啤酒提供了新的見(jiàn)解。例如，一位釀酒師告訴我們，他必須在釀造過(guò)程開(kāi)始前一個(gè)月撤回該地區(qū)神社所在的森林。他必須清潔自己，這意味著他不能吃肉或有性接觸。他只有在完成這次“清洗”后才能回到村莊。 我們現(xiàn)在已經(jīng)發(fā)展出一種理論，即這種習(xí)俗可能會(huì)揭示酵母的起源：女性和男性的皮膚上有不同的微生物組，可能對(duì)古代釀造過(guò)程中的啤酒發(fā)酵產(chǎn)生不同的影響。例如，這些不同的微生物組可以反映在啤酒的不同pH值或香氣特征中。 啤酒商的微生物組受“圣林”性質(zhì)等因素的影響，當(dāng)它與釀造用具和原材料接觸時(shí)，在釀造過(guò)程中發(fā)揮作用。我們的理論是，我們正在尋找的酵母也通過(guò)這些轉(zhuǎn)移觸點(diǎn)進(jìn)入釀造過(guò)程。我們現(xiàn)在必須評(píng)估這種可能性。 釀造酵母的多樣性 我們?cè)诟呒铀鞯貐^(qū)收集了有價(jià)值的信息，以了解釀造過(guò)程是如何發(fā)展的，從使用的成分到啤酒的消費(fèi)方式。總而言之，佐治亞州是一個(gè)了不起的旅游目的地。不僅因?yàn)樗臍v史和文化，還因?yàn)樗匀硕押玫娜嗣瘛?br>該國(guó)擁有巨大的生物多樣性，這清楚地反映在食物和烹飪文化中。即使格魯吉亞現(xiàn)在以在被稱(chēng)為qvevris的大陶罐中發(fā)酵的葡萄酒而聞名于世，也許它很快就會(huì)以其種類(lèi)繁多的釀造酵母而聞名。 |